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主料 ：大头鱼1条 、豆腐两块辅料 ：香菜2棵、清炖葱1根、做炖鱼大全姜3片 、常清盐适量 。做法
制作方法1.洗净宰好的家常自鱼，将鱼头和鱼身分开 ，清炖鱼头开边 ，做炖鱼大全斩件 ，常清鱼身同样开边，做法切块；
2.豆腐冲净 ，切块；香菜和葱洗净 ，切末；
3.拍裂一小块姜，热锅 ，用姜块在锅上擦一遍 ，放两汤匙油 ，待油六成热下鱼 ，煎至微黄；
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸 ，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里 ，用中小火焖煮30分钟；
5.放入豆腐继续煮15分钟 ，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
1 、主料 ：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克 ，天麻10克 ，生姜2片，盐少许 。
2 、将鱼头洗净 ，去鳃 。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷 、天麻 、生姜洗净 。
3 、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量 ，炖盅加盖 ，文火隔水炖40分钟 ，调味供用 。
主料 ：鱼头1个
辅料：花生油1汤匙 、精盐6克 、白糖2克 、味精2克 、料酒1汤匙 、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量
做法：
1 、把鱼头去腮、去牙、一破两半 ，洗净备用
2 、起锅热油 ，放入葱姜蒜炒香。
3、放入鱼头 ，旺火 ，先后烹入醋 、料酒 ，加适量生抽
4、加清水 ，旺火烧开后 ，中小火炖制10分钟 。不要盖盖 ，把鱼头翻面 ，加盐 、白糖调味 ，再炖制2分钟
5 、加味精提鲜 ，即可关火 ，出锅装盘 。
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